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您是新手嗎?想要開檳榔店當然要對產品瞭若指掌。仁進公司除了提供完善的就業輔導,亦整理以下的參考資料,包括檳榔的歷史、特殊意義及目前的市場分析,協助您對檳榔有更深的認識。

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認識檳榔

名稱由來

檳榔的屬名Arecae由馬來西亞土名拉丁化而來,其種名catechu則是馬來語的「一種從植物中提煉出來的液汁」之意,可見檳榔可以用來做為天然染料。除了中國南部之外,印度、錫蘭、越南、馬來西亞、菲律賓等地,嚼食檳榔的風俗,至少沿續兩千多年,是平民與貴族共有的嗜好。

吃檳榔的好處

  • 提神,會讓人感覺體力充沛,反應更靈敏。
  • 一股清涼香甜的氣味,有時會產生飄飄欲仙的快感
  • 心情愉快,充滿呼吸,令人陶醉。
  • 生津止渴,工作效率提高
  • 身體發熱,寒冷的天氣可以禦寒,體內充滿溫暖。

檳榔的大小

檳榔的名稱是用來區分大小顆,每個名稱有一定的重量.(重量是由檳榔工會.統一發布),產地盤商會將剪下來的檳榔粒(果).經由機器(電腦控制)依重量分類,每1000粒總重為幾斤,由小至到大致分為3史、2史、史、外、不、合、中、大中、大大、小西、西、占、占以上 (一般做用為剖半.3剖.4剖 )

檳榔的等級

原則上分為三個等級(1特白.2.白肉3.紅肉)

  纖維 價格 產量
特白 纖維少.又細.高山的會微甜帶酸 最貴 約15%
白肉  纖維中等.有少許糾結 中等 約40%
紅肉 纖維多.粗.糾結嚴重 最低 大數

等級 + 名稱 = 貨品 (例: 白+外=白外)

中部檳榔原則上分為三個等級 1.特級 2.白肉 3.紅肉

屏東檳榔只分為 2.白肉 3.紅肉

檳榔的外型

  • 尖仔 (外觀已變長.尾部呈尖狀 )
  • 可仔 (內部核心已沒水分.纖維集中在中間 )
  • 凍傷 (外表因氣候寒冷凍傷.不容易保存 )
  • 黑翅 (病蟲害的一種.外表有明顯的黑色條紋.嚴重者會龜裂. )

荖葉

荖葉大致的三大產地有永靖(彰化),社皮(屏東),台東葉,產量則是台東為最大宗。台東的葉子比較香,不會辣,品質最佳.(氣候因素)

荖花

分為1.上花 2. 花丁 產地為台東. 南投等地區 ; 上花則是比較直,比較大的,形狀較為漂亮 ; 花丁比較小條 ,形狀彎彎曲曲的

檳榔市場分析及紅白灰介紹

檳榔攤現在所販賣的檳榔,一般上都分兩大類,即是菁仔葉子。一顆剖開的檳榔子,加上紅灰和荖花,就是菁仔。做菁仔的方式很多種,如一般市面上看到的剖開檳榔,大家還可以考慮做捲皮檳榔、雙剖檳榔、人參檳榔、甜筒檳榔,做些特殊的檳榔來吸引客人。本公司特別推薦做菁仔可以做雙剖檳榔,雙剖檳榔具有小顆變大顆(降低成本)、荖花不怕變色、紅灰不怕透紅、製作簡單、較輕咬及可放多天的特性。紅灰的口味大致上可分:

A.超香甘 B.香甘 C.苦甘香 D.苦甘

目前苦甘香及苦甘的紅灰較多在台中豐原、東勢、新社、埔里、國姓等地方,但目前苦甘的口味慢慢減少,香甘及超香甘為目前大家所接受的紅灰口味。一般店家做菁仔遇到最大的問題就是菁仔做好放入冰箱後,紅灰會透紅或者荖花一下就變黃變黑,本公司有獨家的方法可解決上述兩個問題,詳情請看Q$A

葉子或包葉指的是洗淨的檳榔葉刷上白灰、修葉邊、剪小片些,捲起後塞入一顆檳榔。簡單來說包葉包含了三個部分:菁仔、白灰、荖葉。 不同的檳榔肉質、大小、產期,店家搭配灰量多少及葉子大小也要跟著改變。舉個例子到了檳榔屏東期時,檳榔較為苦澀,下灰量要多一點,好壓過檳榔苦澀度。本公司近年來開發各種口味及厚度的白灰,好符合現今台灣檳榔的市場,口味大致上區分:

A.甘味 B.甘甜味 C.甜味 D.香味 E.原味,任君選擇

厚度區分為 A.中厚灰 B.合灰 C.厚灰 D.特厚灰

本公司生產的灰王甘,用量少,甘度超強耐嚼,有強度但又沒利度,吃起檳榔會發熱又不會破嘴。而中厚灰下去調整出更多不同口味,迎合市場需求,更不會破嘴。

檳榔小常識

檳榔的歷史

在西元前約600年,一份梵文文稿中首先提到有關嚼食檳榔塊的事情。西元916年,巴格達一位旅行者在日記中提到,嚼食檳榔塊在當時的阿拉伯南部沿海盛行,並且已經延伸到葉門及麥加。西元1298年,馬可波羅在遊記中提到,印度人將一種叫做"tembul"(荖葉)的葉子放入口中嚼食,這種習慣在西元1200至1400年間還曾遍佈在尚吉巴海岸(非洲東岸的島嶼)。西元1664年,荷蘭的文獻中記載,在麻六甲海峽(位於馬來西亞)對由印度進口的荖葉加以課稅,目的是要保護當地種植荖葉的農夫,而非要禁止嚼食檳榔塊的習慣。西元1985年,國際癌症研究中心(International Agency for Research on Cancer, IARC)報告指出,到1979年全世界至少有二億嚼食檳榔塊的人口。 而台灣亦早在數千年前,原住民即有嚼食檳榔的習慣,像是排灣族、阿美族、魯凱族、雅美族及平埔族的文化傳統中,都有嚼食檳榔塊的例子。而明朝時漢人移民台灣,發現原住民嚼食檳榔塊,入境隨俗,因此檳榔塊也成為當時入藥、社交、送禮的重要物品。直到日據時代,日本人禁止種植及嚼食檳榔塊才停止,但到台灣光復後,檳榔便又開始恢復種植。

檳榔的盛行

大不列顛百科全書記載,世界上嚼食檳榔之人口約佔總人口1/10,台灣地區則由9%遽增為13.33%,而檳榔種植面積佔總耕地面積868,472公頃之比率,亦由1.27%提升至6.28%,故社會景象真可謂〝滿山遍野檳榔樹,摩肩擦踵檳榔族〞。據調查自民國75年檳榔栽植面積超過萬公頃而為11,061公頃,即逐年遽增,至民國78年已達33,487公頃,產值73億元,成為僅次於稻米及甘蔗,而高居第三位之重要農產品,並有〝綠色黃金〞之稱,且嗜好人口約180萬人,年消費值259億元,迄民國84年檳榔栽植面積增至54,544公頃,產值達133億元,已超越甘蔗升居第二位,並成為果品類產值之冠,其嗜好人口則達280萬人,年消費值近壹千億元,而嗜好人口年齡亦年輕化,人口階層更加全面化。時至1997年,台灣地區的檳榔栽培面積以達達56,542公頃,生產量達156,207公噸,生產值超過新台幣一百三十億元。根據去年衛生所所做之調查,光是台北市嚼檳榔人口就約有7萬人,每天就吃掉60萬2300多粒檳榔!

檳榔的成分

檳榔子是檳榔樹的果實,它含有許多的植物鹼,其中最重要的是檳榔素(Arecoline),是一種副交感神經作用藥劑,在一般劑量有催涎及發汗的作用,高劑量則會作用在肌肉及中樞神經。檳榔素在肝臟中會被轉變成檳榔啶(Arecaidine),檳榔啶沒有副交感神經劑的效果。一般劑量對動物的行動無影響,但高劑量則有鎮靜的效果。一般在嚼檳榔時,其所含的檳榔素只有小部分被吸收,其他大部分都在石灰存在下,在口腔中轉變成檳榔啶。除了植物鹼外,檳榔子上含有鞣酸、十二碳脂肪,肉豆蔻酸,一些糖、水、澱粉、木質纖維以及其他成分。

檳榔在原住民社會中的特殊意義

1.阿美族: 招待訪客的心意;各種祭儀中的祭品;請親友或鄰居幫忙時的酬勞;訂親、結婚時不可或缺的禮物;表示愛意的象徵;違規賠罪的償金。在阿美族人的眼中,檳榔子(青仔)不只是食物,還有象徵意義:青仔內有水,味道很甜,好像母親的奶水,所以青仔像媽媽。其次,阿美族話的青仔(icep),和女性生殖器名稱相同。

2.排灣族: 檳榔圍繞住家四周,因為檳榔在該族人的生活上有極大的重量,除了是交際應酬的必備食物,檳榔也是婚禮上不可缺少的禮品,以往排灣族平民家種的檳榔樹,第一把檳榔要獻給頭目,做為繳納地租的象徵。魯凱族以往的田地,檳榔和苧麻是必種的作物,該族以亭亭玉立的檳榔樹,形容端莊的淑女。

3.魯凱族: 在以前耕種的田地,檳榔和苧麻是必種的作物,該族以亭亭玉立的檳榔樹,形容端莊的淑女。

4.卑南族: 卑南族的生活中,除了食用外,祭祀及巫術都用得上。卑南族的海祭 、聚落灑淨祭 、境界拒邪祭的祭品,檳榔是無可替代的物品。卑南族的巫師,施行巫術時,會使用珠子、鐵鍋片、香蕉葉等等,檳榔卻是用得最多的施巫用品。

5. 雅美族: 雅美人稱吃檳榔為(mamahen),以青仔象徵女孩,荖藤為男孩,白灰表愛情或感情,所以少男如果在夢中,見到認識的少女種檳榔和荖藤,表示和她有緣。當女人懷孕時,先生夢到自己種荖藤,表示會生兒子。夢見自己種下檳榔樹,則是生女的預兆。

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